Описание

Используются для производства свежего сыра, твердого или зрелого сыра, а также для стабилизации показателя ph свернувшегося молока, используемого для изготовления сыра-косички (Паста Филата).Назначение тележек INOXPA CURD CRC: дренажные тележки CURD CRC с перфорированной пластиной для легкого осушения сыворотки используются для производства сыров различного типа (твердого, зрелого и т.д.), а также для стабилизации уровня ph свернувшегося молока, которое необходимо для производства сыра-косички.

Принцип использования дренажных тележек INOXPA CURD CRC:

• После завершения этапа створаживания полученная в результате масса попадает на дренажный стол, где впоследствии образует полутвердую, твердую сырную массу или сыр-косичку.
• Прессование твердой и полутвердой массы осуществляется с использованием перфорированных пластин, накрывающих свернувшееся молоко. После этой процедуры сырная масса режется на кубики и отправляется в специальные формы.
• При производстве мягкой сырной массы формы заранее устанавливаются на перфорированных пластинах. Сырная масса попадает туда через противоположную форму непосредственно из чанов.
• Если для производства сыра необходимо проведение процедуры растяжки (например, для сыра моцарелла), масса после этапа стабилизации попадает в специальное устройство для растягивания.
• Для устранения излишек сыворотки с дренажной тележки предназначен ручной бабочковый вентиль. Также можно использовать с этой целью и присоединяемый к тележке санитарный насос-центрифугу INOXPA (дополнительная опция).